Le froid industriel est vital pour les professionnels qui exercent dans le domaine alimentaire. Le maintien des produits à une température précise fait partie des normes d’hygiène à respecter pour leur commercialisation. Découvrez dans cet article, les différents équipements pour vous offrir un froid industriel.
Les chambres froides
Les chambres froides font partie des équipements pour une installation industrielle et qui sont capables d’offrir du froid frigorifique industriel 24h/24. Leur installation nécessite l’intervention d’un professionnel, spécialiste du froid industriel.
Les chambres froides serviront à conserver différents produits à basse température dont :
– des médicaments ;
– des graines ;
– des aliments ;
– des vaccins, etc.
Cette installation industrielle est disponible en deux catégories : les chambres froides négatives et positives. Cinq éléments les composent :
– le compresseur ;
– le condenseur ;
– le déshydrateur ;
– l’évaporateur ;
– le détendeur.
Son fonctionnement est simple : un groupe de froid repose sur la condensation des fluides réfrigérants. La température d’une chambre froide est réglable, selon les besoins du possesseur. En moyenne, une chambre froide positive peut atteindre une température en dessous de 0 degré C.
La cellule de refroidissement
La cellule de refroidissement est une enceinte isolée thermiquement. Son fonctionnement repose sur la réduction du taux d’humidité via un procédé complexe. Cet appareil comporte un dispositif de production de froid industriel très pratique pour les restaurateurs. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, la cellule de congélation est la plus appréciée sur le marché dans le secteur agroalimentaire.
A titre d’exemple, cet appareil est capable de baisser rapidement la température d’un aliment chaud jusqu’à 10 degré C en l’espace de 2 heures. L’autre raison pour laquelle les restaurateurs et les acteurs du secteur agroalimentaire se servent de la cellule de refroidissement réside dans le fait que les bactéries pathogènes ne peuvent y survivre.
De plus, contrairement aux autres dispositifs de froid industriel, celle-ci pénètre au cœur de l’aliment et ne reste pas seulement en surface. Cet état de fait permet non seulement de conserver les valeurs nutritionnelles de l’aliment, mais surtout leur texture.
L’installation d’une cellule de surgélation demande l’intervention d’un spécialiste. L’enjeu est de taille, car une mauvaise manipulation peut engendrer d’énormes conséquences au niveau de la capacité de la cellule de surgélation.
La centrale frigorifique
La centrale frigorifique est une installation extrêmement efficace. Pour produire un froid industriel de qualité, cet appareil repose sur la mise en place et le fonctionnement de compresseurs, reliés à un collecteur d’aspiration et à un collecteur de refoulement. La centrale frigorifique offre de nombreux avantages pour les professionnels :
– Une consommation d’énergie moindre grâce au réglage arrêt/marche des compresseurs ;
– La fiabilité de l’appareil sur une longue durée. Même un court-circuit n’arrête pas forcément la production du froid ;
– Un surplus de puissance en cas de besoin.
La centrale frigorifique détient une multitude de points positifs, mais également des axes d’amélioration non négligeables au niveau du circuit frigorifique :
– Les défaillances mécaniques dues à une mauvaise lubrification de la centrale ;
– Une baisse de performance ;
– Des coups de liquide ;
– Des dégâts sur les compresseurs.
La vitrine réfrigérée
La vitrine réfrigérée fait partie des équipements de production de froid industriel les plus utilisés dans plusieurs domaines d’activités. C’est un réfrigérateur spécial caractéristique avec un panneau frontal éclairé permettant aux visiteurs de voir ce qu’il y a à l’intérieur.
Également connu sous le nom de frigo vitrine, cet appareil dispose d’une porte en verre pour une exposition des produits au public. Rassurez-vous, la vitrine avec laquelle est composé cet appareil évite la déperdition du froid et la bonne conservation des produits à l’intérieur.
Deux types de refroidissements sont disponibles pour la mise en marche de cet équipement de froid industriel :
– Le froid statique qui est le plus adéquat à la conservation des aliments ;
– Le froid ventilé qui maintient la température constante. Elle est donc utilisée pour les produits qui sont déjà froids, mais qui doivent le rester.
Le choix d’une vitrine réfrigérée doit se prendre en tenant compte de nombreux paramètres tels que :
– Le volume de produit à entreposer ;
– Le type de produits ;
– La nuisance sonore de la vitrine.
Pour plus de praticité, des modèles de portes sont également en vente sur le marché afin de bien équiper votre vitrine réfrigérée.
